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企 业应成为乳业科技成果转化的主角

[ 信息发布:本站 | 发布时间:2017-12-13 | 浏览:186 ]

随便拿起一瓶酸奶,配 料表上都会有一串长长的菌种名单,也 许普通消费者并不清楚这些名称的含义,但 其实这些菌种的背后代表的却是乳业科技的含量,它 们决定着乳产品的口味、营养、功能和品质。

中 国乳业经过十几年的高速发展,早 已从一株幼苗成长为参天大树,无 论是加工设备还是工艺水准都处在了国际领先水平。然而,还 有一个最无奈的现实,那 就是在低温发酵乳领域,由 于国内乳酸菌产业相对起步较晚,目前,国 内乳品企业所选用的乳酸菌菌种几乎都被国外公司所垄断,其比例占到了近90%。

不过,幸好在中国乳业界,还有这样一群人,他 们默默耕耘在乳酸菌研究领域,他们是学科的创立者,学术的带头人;他 们的团队年轻而富有朝气,他 们拥有独立自主知识产权的菌种打破了国外的垄断,获 得了国家各类科技奖项;他 们有着十足的底气和实力直面国外产品的竞争,他 们就是张兰威教授带领下的哈尔滨工业大学食品科学与工程学院的研究团队。

张兰威教授,现 任哈尔滨工业大学食品科学与工程学院院长,中 国畜产品加工研究会常务理事、乳品加工分会理事长。多 年来一直致力于乳品科技、传统发酵食品产业化、乳 酸菌及其活性产物的研究,硕果累累、荣誉满身。曾 先后获得过国家科技进步二等奖、黑 龙江省优秀教学成果奖、黑龙江省科技进步一、二等奖等多项奖励,在 益生乳酸菌拥有国家授权发明专利6项,出版专业著作、国家规划教材8部,在 国内外发表学术论文200多篇,其中SCI 50余篇,主持国家863计划、国家自然科学基金、科 技部农业高科技成果转化基金等多个重点科研课题项目。

在 日前哈尔滨举行的第五届中国乳业科技大会上,记 者见到了这位乳酸菌研究领域的领军人物。没 有想象中科研学者的少言和严肃,交 谈中的张兰威始终带着平和的微笑,讲起话来抑扬顿挫、娓娓道来,却不失严谨和细致。不 管多么晦涩难懂的专业术语,一 经他口中出来就变得通俗易懂,这 让身为乳酸菌门外汉的记者理解起来轻松了不少。

短 短一个小时的采访中,这 位以科研著称的学科带头人。并 未谈及自己的成就和荣誉,而 是把更多的话语投向了中国乳品加工方面的欠缺和不足,特 别是在他研究的乳酸菌领域上。

“我 不甘心我们国家没有自主知识产权的乳酸菌菌种和满足生产需求的高活性乳酸菌直投式发酵剂,不 甘心这么大的市场被国外公司所垄断”,伴 随着掷地有声的话语,这 位睿智的学者身上洋溢出一种青年人的激情和渴望。

中国心 中国菌 中国梦

“目 前世界上乳酸菌及其益生乳酸菌产业的产值已达400亿美元,每年的增长速度为15%至20%,乳 酸菌广泛用于乳酸发酵食品,而 作为商品发酵剂伴随着乳业需求而快速增长。然而,不容乐观的是,中 国的乳酸菌产业和国外相比仍然处于弱势,现 在国内乳品企业生产的酸奶大多使用进口品牌的乳酸菌菌种和发酵剂,其 中丹麦的科汉森公司、法 国的丹尼斯克公司以及荷兰、美 国等国的乳酸菌生产企业,几 乎垄断了中国的酸奶生产市场。这 导致国内乳品企业不得不面对高昂的成本压力,而 且外国菌种的特性和功能并不能满足中国人需求,是 否适合中国人的肠道健康也需做大量的研究证实”,张兰威如是说。

其实,从 上世纪九十年代涉足乳酸菌发酵剂和益生菌菌种研究领域开始,张 兰威就有了开发出适合中国人的具有中国特色菌种的优质发酵乳制品这个目标。按着这个目标,张 兰威和他的团队一步步向乳酸菌科研的高峰迈进。

“中 国人有着几千年食用添加乳酸菌的历史,中 国本土的乳酸菌菌种非常值得我们认真研究、开发和利用。虽 然国内的大部分市场被国外企业的产品所占据,但 我们有信心让我们开发出的本土特色的乳酸菌产品被国内消费者所接受,因 为它们更适合中国人的肠道,发 酵的产品更适应中国人的口感。我 们有信心在近期至少要降低国外产品垄断的话语权,在未来结束这种垄断”,张兰威说。

正因为有这样的自信,张 兰威和他带领的哈工大食品科学与工程学院研究团队,在 优质酸奶菌株选育及直投式酸奶发酵剂工业化生产关键技术和益生乳酸菌选育及系列发酵食品开发领域,走在了全国的前列,获 得了一系列的科研成果和国家的多项专利。而 利用这些成熟技术生产出的产品也已经具有了和国外同类产品抗衡的实力。

“发 酵剂是乳品生产过程中最重要的关键性技术,决定了产品的特性、营养和风味等品质。而 我们开发的具有中国本土特色的发酵剂技术已经非常成熟,如 果在乳品生产中被采用,会 有效改善目前我国发酵乳产品同质化严重的局面,形成差异化竞争。我 们的益生菌菌种在生理活性和高活性技术层面也一点不比国外的产品差,甚至会强过它们”。话语中,张 兰威带着明显的自豪。

产 学研结合助推乳酸菌产业发展

科技是第一生产力,但 对我国的许多企业来说,还 没充分认识到科技的力量。主 要表现在产学研结合不紧密,科研成果转化缓慢。对此,张兰威也毫不讳言。他说:“科研成果出来,推广才是难点。如 何加快科研成果的商品化和市场化,是 我们一直以来思考的问题,为此,我 们进行了不懈地探索。”

  据他介绍,早在20年 前张兰威教授课题组就与北京的佛蒙特生物科技有限公司(现 为北京和平村生物科技有限公司)合作,向他们提供技术扶持,该 公司采用他们研究的技术生产出的产品一经推出便很受欢迎,公司本身也不断做大,市场占有率节节增高。但是,感 觉到市场威胁的国外跨国公司开始对该公司进行打压,2007年 原法国的丹尼斯克公司强行收购了该公司,并于2012年 关闭了该公司生产内容。经历了这样的挫折,张 兰威和哈工大食品学院的研究团队并没有气馁,两 年前他们又与河北一然生物科技公司进行了全方位的合作,向 该公司提供乳酸菌发酵剂和益生菌制剂技术。如今,该 公司的产值已经达到了5000多万,市 场占有率正在快速提高,产 品也被国内外市场所认知。

“更重要的是,我 们通过与一然公司的合作,找 到了一条产学研结合助推产业发展的道路”。在 张兰威的产学研模式里,哈 工大食品学院的科研团队提供成熟的专利技术,一然公司应用于生产,形成商品化过程,而 具有中国本土特色的乳酸菌发酵剂由国内发酵乳制品厂家所应用。为 了寻求产品的差异化和特性,据 悉蒙牛乳业在数年前委托张兰威课题组承担了开发低后酸化的直投式酸奶发酵剂已经实施了中试生产放大,目 前河北君乐宝乳业将一株具有生物活性的益生乳酸菌在与张兰威课题组合作开发直投式发酵剂。

“企 业提出需求而形成产学研的模式,会 让我们研究团队更专注于研究,开发出更多新技术,一 然公司这样的发酵剂专业生产公司让技术落地生根,使 科技成果更快产业化,而 发酵乳生产企业为消费者提供了满足需要的差异化产品,增强了市场竞争”,张兰威说。

如今,这 种产学研结合并形成产业链的模式正在如火如荼的实践中,并取得了不错的成绩。而 张兰威期待着这种模式运用于与更多的企业间合作,此刻,他的雄心已被点燃:“我们未来的目标是5年 内在益生乳酸菌及其发酵剂方面要与跨国公司三分天下,占据30%的中国市场,进而进军国际市场”。

加强科技创新 提 高中国乳业核心竞争力

高速发展,同质竞争、营销过度,是中国乳业"多年之弊"。不 从根本上改变这一点,中 国乳业就要在迷茫中徘徊更长时间。

“今后,科 技创新才是中国乳业发展的源泉。目前,中 国乳业正处在转型升级的关键时期,迫 切需要转变发展方式,而 这种转变需要靠科技创新来驱动,核 心环节就是乳业科技成果转化”,张兰威说。

在张兰威看来,虽 然经过十几年的高速发展,中 国的乳品加工业取得了长足进步,一 些常规产品的生产水平和企业装备已经处于世界先进水平,但在一些方面,中 国乳品加工业仍有急需提高的地方。主要表现在:乳 业相关的基础科学研究和加工的关键性技术开发需要进一步加强,只 有这样才能跟上世界的步伐。如 我国在乳的基础研究方面相对薄弱,在 产品开发的关键技术方面所做的工作远远不够;在一定程度上,中 国乳品企业创新能力还不尽人意,而 科研院所注重实验室工作,而 在产品开发和成果产业化方面做得少。

“行业的持续健康发展,最终还是要依靠‘科技领先’做基础,而不是过度竞争、过度营销这样的‘片面手段’。因此,科技怎样为生产服务,值 得政府和所有乳业界人士思考。我 觉得在政府方面首先需要调整现有的科研体系,发挥引导作用,切 实加强乳品企业和高校、科研单位的合作,把 科技成果转化为生产力,推动行业的发展,提 升中国乳业的整体竞争实力”,张兰威说。

企 业应成为科技成果转化的主角

其实,在 推动科研产业化方面,张 兰威一直是身体力行者。作 为乳酸菌研究领域的领先者,他 和他的研究团队多年来致力于把自己的研究成果、发 明专利进行产业化开发,并 在科技成果转化方面做了一些有益的探索。因此,对 于如何加快我国乳业科技转化步伐,张 兰威有着深切的体会。

“在产学研结合方面,企 业应该站在主角的位置,但是遗憾的是,目 前我国的大多数乳品生产企业还没有站在这个位置上,或 者说没有意识到这一点”,张 兰威一针见血地指出。

他告诉记者,所谓企业为主,就 是企业能够根据自己的需求,要 求高校和科研单位完成相关研究,并 且通过严格的量化标准衡量研究成果。高 校和科研部门从企业获得了科研经费,就得为企业负责,虽 然压力很大但干劲会很足,因 为自己的科研成果会很快转化成产品和生产力。目前,我 国乳业还没有形成以企业为主角的科技创新体系,但 仍有一些企业走在了前面,如伊利、蒙牛和君乐宝乳业,这 些企业向我们哈工大食品学院的研究团队提出了一些课题,拿 出资金让我们来完成,这 样的主动性也为我们的研究团队增加了动力,让 我们的工作更加专注。还有,现 在一些企业加大了自主研发投入,但 光靠企业自身还承担不了过多的科研创新。而 现在最好的科技成果转化方式,还 是企业和科研部门的紧密结合,希 望我国的乳业企业深刻认识到这一点。

至 于企业如何和科研单位结合,张 兰威认为政府在这方面可以发挥十分重要的作用。他说:“目前,我 国的科研体制导向是政府拿钱向科研单位要成果,然 后再无偿提供给企业。这 种做法完全是被动的,无 法为科技创新提供源源不绝的动力。更 好的做法还是我刚才表述的,政 府应该引导企业自主、自 愿拿出资金去支持科研,主 动推动科技成果转化。国 外发达国家就是这样的做法,企 业拿出相当的产值和利润去支持科技研究,如 瑞士的雀巢和法国的达能公司每年都会拿出5%的 利润用于产品的科研开发,相比之下,我 们的企业拿出这样比例的科研经费的不是很多。”

“中 国乳业的成长不能再是单纯的‘躯体’成长,更应有‘灵魂’——核心技术的成长。只 要真正做到对科技的投入,就能获得良好的回报,实 现不但做大而且可以做强,走向世界”,张兰威最后说。

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