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牛奶并非越香浓越好

[ 信息发布:本站 | 发布时间:2017-12-13 | 浏览:187 ]

卫生部66项 新乳品安全国家标准正式公布,目 的是保证老百姓能喝上放心奶。不过,除了安全问题,还 有件让老百姓头疼的事,那 就是市场上牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶层出不穷,几 乎每种奶都推广着一种健康理念。本 报日前网络调查显示,96.6%的 人曾为挑选牛奶而发愁,其中16.67%的 人经常在买牛奶时觉得眼花缭乱。到 底什么样的牛奶最好?选牛奶最该看重什么?《生命时报》记 者请权威专家为我们一一辨析。

市场上牛奶有30多种
 

记 者在北京多家超市调查后发现,市 场上牛奶的品种不下30种。除 了传统上以加工方法区分的巴氏杀菌乳、灭菌乳以外,还有宣传营养强化功能的高钙奶、铁锌奶、强化维生素A和维生素D牛奶、添 加了牛磺酸和鱼油的学生奶。从脂肪上分,有全脂奶、低脂奶、脱脂奶;从蛋白质分,有优化蛋白奶、双蛋白奶、添 加乳铁蛋白和胶原蛋白奶;从口味上分,有特浓奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外,还有宣传来自天然牧场的有机奶,以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出红、绿、黄、白、黑 五种分别对应养护心、肝、脾、肺、肾五脏的五色养生奶。就连蔬菜、水 果也被厂家与牛奶结合在一起,推出全果蔬奶、果粒奶等。
  

中 国乳制品工业协会日前发布的数据显示,国 内乳制品的总产量在去年一年增长了12.88%,中 高端液态奶是各个厂家主要争夺的市场。本 报调查也印证了这一事实,调查显示,在 消费者平常购买最多的牛奶中,高钙奶位居第一,占22.86%,并列第二的是果粒奶低脂、脱脂奶全脂奶,分别占20.95%,第三是低乳糖牛奶,占2.86%,铁锌牛奶、优化蛋白牛奶、不同口味的调味奶、早餐奶、学生奶均占1.90%,有机奶和谷物奶占到0.95%。在挑选牛奶时,消 费者最关心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香浓度(20.93%)和蛋白质含量(19.77%)
  

什么样的牛奶最好
  

其实,选 牛奶关键不在于它加了什么东西,而 在于真正的营养含量有多少。中 国农业大学食品学院罗永康教授认为,最 好的牛奶就是家里订的鲜牛奶,或 者屋顶包的巴氏杀菌奶,这 两种奶都经低温杀菌处理,不仅令其中B族维生素和维生素C损失小,还 能让人体对钙的吸收更好,而 且牛奶本身质量也很好。大 连营养学会副秘书长王兴国也认同这种说法。他觉得,为 了追求更长的保质期而去买超高温消毒奶的做法,绝对是不正确的。
  既 然最普通的牛奶就是最好的,商家打着各种概念牌的 牛奶究竟是否可信呢?专 家们为此一一做出辨析。
  牛奶并非越香浓越好。你 知道刚挤出来的牛奶什么味道吗?罗永康描述,它 们有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。十年、二 十年前我们的牛奶就是这样的,但 有些企业开始添加增稠剂、各种香精以后,消 费者的口味被改变了,越 来越追求香浓的口感,不 添加的反而被认为没味道、加了水。
  高钙牛奶意义不大。牛 奶本身就是一种含钙量很高的食物,再 往里面加钙意义不大。王兴国说。记者发现,高 钙牛奶里加的大多是碳酸钙。罗永康认为,这 种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过 多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反 而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
  喝 牛奶不是为了补蛋白。不 少高端牛奶打着优化蛋白的旗号。对此,罗永康指出,牛 奶中的蛋白含量其实很低,只占2.9%左右,还不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所 以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙等。优 化蛋白对婴儿来说很需要,但对成人没多大意义。



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